一、煮粥放碱好吗？

煮粥忌放碱，虽然放一点碱熬出的粥会胶稠点好看点,但会破坏一定的营养成分，如小孩最好少喝加碱的粥。(一般早点摊的粥都放碱的）。

很多人习惯煮粥时放入一点碱，因为用碱煮粥可以缩短烧煮时间，而且还会使粥煮成后又粘又烂，吃着适口，但是，煮粥用碱是会破坏营养素的。

不要加碱不但没有坏处，反而还有利于营养的吸收。 米里、菜里有许多营养成分，如维生素b1（又叫硫胺素）、维生素b2（又叫核黄素）、维生素c（又叫抗坏血酸）等，都是身体里非常重要的。

而这些维生素有一个最大的特点，就是喜酸怕碱，一碰上碱就会被破坏了。

如果用机米熬粥时放碱，结果就会有一半以上的维生素b1白白损失掉了。 当然，也有例外，如熬玉米粥时放点碱，不仅无害，反而有益。

因为玉米含有尼克酸，但它以结合型存在，不能被机体吸收和利用，只有在碱的作用下，大量游离尼克酸从结合型中释放出来，才能被机体吸收利用。

食用碱并不是一种常用调味品，它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。

食碱大量应用于食品加工上如面条、面包、馒头等。

二、煮粥的时候放碱面好吗？放碱有什么不好？

好，不但没有坏处，反而还有利于营养的吸收。

从营养学的角度来说，煮粥加碱实在是得不偿失。 食用碱有一种特殊作用--它能够提高大部分蛋白质与水的亲和能力。比如说，泡发各种海鲜的时候，如果加一点碱，吸水就多，泡发之后就饱满。对于各种粮食来说，加一点碱，其中的蛋白质就比较容易吸水溶入汤中，这样淀粉微粒也更容易散开，煮粥之后口感就比较粘稠。

拓展资料

一般常说的“碱”有两种，一种是苏打（NaHCO3)，一种是碱面Na2CO3。苏打是做发酵用，比如蒸馒头，碱面是做面条用，或者煮粥时加一点味道很好！增加稠度！一般治疗胃酸要用苏打，因为他有两性，在酸中体现碱性，在碱中体现酸性，所以他才可以中和胃酸，而不至于伤胃！

碱性食品，同酸性食品相对。碱性食品的划分不是根据口感，而是根据食物在人体内最终的代谢产物来划分的。如果代谢产物内含钙、镁、钾、钠等阳离子，即为碱性食物; 反之，硫、磷较多的即为酸性食物。

三、煮粥怎样放碱？

　　营养专家指出，从营养学的角度来说，煮粥加碱实在是得不偿失。

　　食用碱有一种特殊作用它能够提高大部分蛋白质与水的亲和能力。比如说，泡发各种海鲜的时候，如果加一点碱，吸水就多，泡发之后就饱满。对于各种粮食来说，加一点碱，其中的蛋白质就比较容易吸水溶入汤中，这样淀粉微粒也更容易散开，煮粥之后口感就比较粘稠。

　　但是，碱对于大部分维生素来说，却是一种可怕的敌人。维生素C、维生素B1、维生素B2、叶酸等维生素都非常怕碱。碱性条件下加热，损失就更为惨重。加了碱，又长时间地熬粥，无异于把其中的维生素B1和B2赶尽杀绝。碱加多了，还有一种不舒服的碱味和滑溜感，而且会破坏新鲜粮食中原有的香气。

　　这样想来，加碱煮粥实在是得不偿失。

　　但是，也有一部分人认为，煮大米粥不宜加碱，煮玉米粥时应该加点碱。因为玉米中的烟酸（也称尼克酸）这种B族维生素是结合状态，不易被人体吸收。如果加碱，就能把它释放出来。针对这种说法，我也谈谈我的看法。

　　在过去只吃玉米没有其他东西吃的时候，人们比较容易发生烟酸缺乏，故而在某些地区提倡煮玉米粥加点碱。这样，烟酸倒是足了，维生素B1和B2就被牺牲了。因为玉米里面B1和B2不少，人们只要吃不加碱的玉米饼就能补充回来。

　　然而，时代变了，说法也该改变。如今有几个人天天除了玉米粥玉米饼不吃其他东西呢？鱼肉类中的烟酸都相当丰富，面食中的烟酸也不少。营养调查发现，国人的烟酸供应还比较充足，而维生素B2倒是普遍不足，维生素B1也有部分人缺乏。在这种情况下，往玉米粥加碱，不会对膳食营养平衡产生任何好的作用。

　　至于很多人往绿豆粥中加碱，更是暴殄天物。豆粥中本来B维生素含量大大高于大米粥，加入碱会把这个好处破坏掉。豆皮中还富含多酚类物质，它们也会因为碱而改变结构。

　　那么，很多人又会问：我不加碱，粥怎能粘稠好吃呢？方法其实很多。你可以放一小把糯米，也可以放一勺燕麦，或者加入一点皂角米，都可以增加粘稠度。这样做，不仅不损失营养，还能更好地享受天然谷物的清香美感。

　　最后要说的是，

食物在人体代谢之后是成酸还是成碱，和它本身加了醋还是加了碱毫无关系。煮粥放碱对于预防慢性病没有任何助益。加碱只会让粥升高血糖的e68a84e799bee5baa631333332636339速度更快，对糖尿病人不好。加碱还会让粥的钠含量大大上升，对于预防高血压也很不利。

四、煮粥放食用碱对人的身体好吗？

煮粥不建议放碱面：

1. 放碱面不利于维生素B族的吸收：长期如此吃还可能影响身体健康。

2. 现在获取烟酸的食物比较多，因此没有必要在煮粥时放碱面来补充烟酸，且会破坏其中的维生素B族。

3. 如果想让粥更加浓稠可以加入糯米、燕麦或银耳，这样不会损失营养且不会有副作用。

五、15个月宝宝煮粥放碱好吗？

15个月宝宝少吃碱为好。在粥里放一些碱能让粥看起来更粘稠，煮粥的时间也会缩短， 看起来是很好，但长期吃含有碱的粥是不利的，碱一方面会破坏粥里边儿的营养，另一方面还有可能会破坏人体的维生素，所以不建议宝宝长期吃，放了碱的粥，有可能会引起宝宝排尿少。偶尔只是吃一两次，问题则不大。

六、煮粥放多少碱合适？

煮粥不可以加碱。 首先，碱是多数维生素的大敌。维生素C、维生素B1、维生素B2、叶酸等维生素都非常怕碱。在碱性条件下加热，损失就更为惨重。

谷物里的B族维生素较为丰富，但是在熬粥的时候加了碱，又长时间地熬，往往会把其中的维生素B1和B2赶尽杀绝。

其次，豆类（红豆、绿豆）除了富含B族维生素外，还含有多酚类物质，具有抗氧化作用，可增加免疫力，延缓衰老。

若在这些豆粥里面加碱，不仅维生素会损失，其中富含的多酚类物质也会改变其结构，从而失去保健作用。

此外，加碱还会加强淀粉的糊化作用，让血糖更高更快，对糖尿病患者等需要控制血糖的人群不利。最后，煮粥加碱的量往往不好控制，如果碱加多了，粥还会有碱味和滑溜感，破坏了谷物天然的香味。

七、煮粥为什么放碱？

一、碱能促进淀粉质溶解

稀饭中的淀粉类物质作为主要营养成分，需要被人体消化吸收。但淀粉类物质在水中难以溶解，在加热过程中更是需要较长时间才能充分吸收水分。这时，适量的碱可以借助其碱性特点，与水中的酸性成分中和作用，使稀饭中的淀粉更易于溶解，从而能够更快速高效地被人体吸收。

二、碱能防止淀粉发黏

碱还具有糊化作用，能够改变淀粉质分子链，使其松散无序，从而避免稀饭过程中淀粉发黏，影响口感，甚至使稀饭变质。此外，对于易消化、高营养的孕妇、老年人、婴幼儿等人群，含碱量的稀饭还能减轻消化负担，避免过重的胃肠负担。

三、碱能改善稀饭口感

适量的碱还可以使得稀饭口感更香滑鲜美，令人流连忘返。在选择添加碱的过程中，大多数人会选择纯食碱或苏打粉，其次是小苏打、石灰和木灰等碱性物质。若食碱添加过多，食物会变得起泡，影响口感；而过少，又不能发挥糊化作用，从而影响食物咀嚼感受，所以添加量需要严格控制。

总之，适当地添加碱能够让稀饭更加美味，也有利于人体健康。但是对于患有胃病、肠炎、溃疡等消化系统疾病的人群，需要谨慎添加或避免碱的使用。此外，肥胖人群、糖尿病患者等需要限制淀粉质摄入的人群，应该慎重选择熬稀饭的方式。

八、电压力锅煮粥好吗？

放心用电压力锅煮好了。要说破坏营养的话，可能只有维生素C值得担心，不过应该没人想靠喝粥补充VC（本来粮食里也没什么VC）。

九、煮粥放碱好不好？

熬粥放碱不好,虽然放一点点,熬出的粥会粘稠好看点,但是会破坏一定的营养成分,小孩最好少喝加碱的粥。很多人习惯煮粥时放一点碱,因为用碱煮粥,可以缩短烧煮的时间,还会使粥煮成后又粘又烂,好吃。但是,煮粥用碱,很容易破坏营养素。不加碱,不但没有坏处,反而还有利于营养的吸收,米里、菜里有许多营养成分,如维生素等,都是身体里非常重要的。

十、煮粥放的碱是什么？

煮粥放碱是为了使粥熟的更快，同时能起到让粥变得粘稠的作用。