怎样把鱼刺炖软，鱼不烂？

一、怎样把鱼刺炖软，鱼不烂？

酥到骨子里的酥鲫鱼材料：小鲫鱼8条、海带结50克、大葱白300克、姜1块。

调料：香醋250ML、绍酒150ML、酱油200ML、白糖100克、香油50克。

做法：

1、小鲫鱼去鳞去鳃，剖开肚子取出内脏，去除肚子里的黑膜，彻底收拾干净，洗净沥干水份。

2、干海带结泡发，用水反复冲洗，去除沙子，直至洗净。

3、大葱只用葱白部分，切成段，再一切两半；姜切成片。

4、取砂锅，先码一层海带结，再码一层葱段，再把小鲫鱼肚子朝上码好。

5、鱼之上再码一层海带结，再一层葱，再小鲫鱼，最后上面再码上葱和姜片。

6、全码好后，将香醋，绍酒，酱油，白糖倒入砂锅中，量要能没过鱼。

7、快煮开时，将浮沫撇干净。用一个圆盘压在鱼上，再盖好砂锅盖，微火焖4个小时。

8、4个小时后，开盖，均匀淋入香油，再加盖焖1个小时即可。

9、自然冷却后放入冰箱，随时取用。备注：1、鲫鱼以1两1条为宜，俗称鲫瓜子。

2、葱的量一定要大，且只用葱白。

3、除了刚开始时将锅烧开，之后需一直以极小的微火慢慢焖，直焖到最后骨酥肉烂却不散。

4、本菜用调味料及葱、海带中的水分将鱼慢慢焖酥，不需加水。

5、加一个盘子盖住鱼，再盖盖是使砂锅密闭，防止水气流失。

二、番茄牛腩炖不烂

尊敬的读者们，今天我将为大家介绍一道非常经典的中式菜肴——番茄牛腩炖不烂。这道菜以其独特的口感和丰富的营养成为了许多人家中餐桌上的必备佳肴。

番茄牛腩炖不烂的历史和发展

番茄牛腩炖不烂这道菜肴源于中国南方地区，具有悠久的历史和深厚的文化底蕴。传说最早由一位名叫李大厨的厨师创造，他巧妙地将酸甜可口的番茄与鲜嫩多汁的牛腩完美结合。

番茄牛腩炖不烂的制作以用料考究、火候掌握精准而著名。选用优质鲜嫩的牛腩，经过先煮后炖的独特烹饪技巧，使得牛腩的口感鲜嫩，肉质饱满，骨瓜熟而不烂，保留了牛肉的原汁原味。

番茄牛腩炖不烂的烹饪技巧

制作番茄牛腩炖不烂需要一些专业的烹饪技巧，下面我将为大家详细介绍：

选择牛腩时要选用颜色红润、纹理清晰的优质牛肉。
先将牛腩焯水，去除血水，以免影响后续的味道。
将焯水后的牛腩沥干备用。
番茄去皮切块备用。
锅中倒入适量的油，烧热后放入葱姜蒜炒香。
加入番茄翻炒出香味，稍微捣烂，释放出更多的番茄汁。
放入牛腩炒匀，使牛腩均匀裹上番茄汁。
加入适量的水，再加入适量的盐、酱油等调味料。
转小火炖煮2小时，直至牛腩炖至入口即化，而又不失牛肉的韧劲。

番茄牛腩炖不烂的营养价值

番茄牛腩炖不烂是一道集营养和美味于一身的菜肴，具有以下营养价值：

丰富的蛋白质：牛肉富含高质量的蛋白质，能够提供身体所需的氨基酸，促进肌肉的生长和修复。
维生素和矿物质：番茄富含维生素C和维生素A，有助于提高免疫力。同时，牛肉含有丰富的铁、锌等矿物质，有助于补充身体所需的营养元素。
纤维素：番茄中的纤维素有助于促进肠道蠕动，预防便秘并促进消化。

总的来说，番茄牛腩炖不烂不仅美味可口，还能够为我们的身体带来许多益处。

番茄牛腩炖不烂的食用建议

在享用番茄牛腩炖不烂时，我们可以搭配一碗热腾腾的米饭，或者蘸着面包汁一起品尝。这道菜肴可以作为正餐的主食，也可以作为宴客的菜肴之一。

此外，番茄牛腩炖不烂的热量较高，适量食用即可，不宜过量。对于想要减肥或者控制热量摄入的人群，建议减少牛肉的摄入量。

总结

番茄牛腩炖不烂作为一道传统中式菜肴，以其口感独特、营养丰富的特点受到了广大食客的喜爱。制作这道菜肴需要一些烹饪技巧和耐心，但最终的味道定会让您欲罢不能。

希望通过本文的介绍，您对番茄牛腩炖不烂有了更深入的了解，也希望您能够在家中尝试制作这道美味的佳肴，与家人朋友共同享受美食的乐趣。

谢谢大家的阅读！

三、怎样炖带鱼刺烂不散？

食材：带鱼800克油，盐适量，葱2段，姜3片，白胡椒一克，五香粉一克，料酒一大勺

步骤：

1、带鱼洗净切段在鱼段上斜切几刀。

2、带鱼平铺用厨房纸轻压除去水分。

3、带鱼加入葱，姜丝料酒，白胡椒粉，五香粉，盐抓匀腌制20分钟。

4、锅里放油烧热至6成下入带鱼炸至微黄捞出。

5、油温升高至8成倒入带鱼段炸至金黄捞出控油撒椒盐即可。

四、电压力锅为啥炖不烂藕？

煮莲藕之前，建议最好挑选粉藕煮，这种类型的藕容易煮烂，而且煮好后口感软糯，口味更佳，粉藕的颜色比较深，带有淡粉色，脆口的莲藕颜色较白。

煮莲藕的时候注意将莲藕切成薄片再煮，质地不宜过厚或者过大，这样比较容易煮熟，加入适量的小苏打可以让煮出来的莲藕口感更加软糯。

一般情况下，如果使用普通的锅煮莲藕，水开后继续煮5至10分钟左右便能煮熟，如果一开始就使用高压锅煮，煮莲藕的时间可以适当缩短。

五、炖肘子为什么不烂

炖肘子为什么不烂

炖肘子是中国家常菜之一，也是广受喜爱的美食。不论是正餐还是小吃摊，都可以看到炖肘子的身影。然而，有一种情况让许多人感到困惑，就是炖肘子为什么有时候不烂？下面，我们来揭开这个谜团。

选择的肘子质量

首先，要研究为什么炖肘子不烂，我们需要关注肘子的来源。选购肘子时，肘子的质量是影响炖肘子烂熟程度的关键因素。质量好的肘子肉质细嫩，富含胶原蛋白，这种蛋白质在加热过程中会逐渐溶解，并渗入肉质中，从而使肉质更加鲜嫩。

然而，并不是所有的肘子质量都一样。有些肘子可能来自老年猪，其韧性较强，富含筋膜，这种筋膜不容易破解，导致肘子在炖的过程中不容易烂熟。

所以，在选择肘子时，建议选择质地鲜嫩的肘子，可以让你炖出更加烂熟的美味肘子。

炖制时间和温度

除了肘子质量的问题，炖肘子的时间和温度也是影响肘子烂熟程度的重要因素。

炖肘子的时间可以说是至关重要的，炖制时间过短，肘子肉质未能得到充分软化，导致口感欠佳。相反，炖制时间过长，则会导致肉质煮烂，失去原有的嚼劲和口感。

对于炖肘子来说，一般建议的炖制时间是2小时到3小时之间。当然，具体的炖制时间还需要根据肘子的大小和质量来进行调整。

此外，炖肘子的温度也要恰如其分。过高的温度会导致肉质变硬，过低的温度则会导致炖制时间延长。

炖制时添加的食材

除了肘子质量和炖制时间，所加入的食材也会影响肘子的烂熟程度。

一般来说，为了增加肘子的口感和鲜美度，炖制时会加入一些辅助食材，如葱、姜、料酒等。这些食材不仅可以增加肘子的香气，还具有软化肉质的作用。

此外，一些酸性食材，如醋、柠檬汁等也可以帮助炖制出更加烂熟的肘子。这些酸性食材可以中和肘子中的蛋白质，使得肉质更加嫩滑。

综上所述，炖肘子为什么不烂可能是由于肘子质量不佳、炖制时间和温度不当以及添加食材的选择有所问题。只要我们在这些方面加以注意和改善，相信每一锅炖肘子都会烂烂的，肉质鲜嫩美味。

六、带鱼怎样炖能使鱼刺酥烂？

主料：鲤鱼或者草鱼（约10斤）。

香料：小茴香15克、桂皮10克、八角5克、香叶1克。

配料：米醋500克、生抽150克、精盐150克、冰糖50克、鸡精20克、味精20克、老抽20克、高度白酒20克。

蔬菜料：芹菜100克、胡萝卜100克、青椒100克、生姜片60克、大白菜叶适量（可不用）。

具体做法：

1、将鲤鱼宰杀去除内脏，特别是鱼腹腔中的黑膜和贴骨血，这是腥味最主要的来源，一定要清理干净。鱼鳞片不需要去掉，因为鱼鳞片含有丰富的蛋白质，酥鱼凉透能成鱼冻靠的就是鱼鳞片。清理干净以后，用清水浸泡出血水，冲洗干净，控干水分，待用。

2、用不锈钢盆或者不锈钢桶，底部垫入一个篦子，目的是防止糊锅（如果有条件的可以用猪棒骨替代篦子，效果会更好），再将芹菜100克、胡萝卜100克、青椒100克、生姜片60克，平铺在篦子或者猪棒骨上。

3，然后将宰杀处理干净的鲤鱼或者草鱼平铺在上边，加入小茴香15克、桂皮10克、八角5克、香叶1克。再加入米醋500克、生抽150克、精盐150克、冰糖50克、鸡精20克、味精20克、老抽20克、高度白酒20克，然后铺上大白菜叶，上边压一重物，最后加水淹没食材，大概淹没8-10厘米左右。大火烧开后，小火慢煨5-6小时，最后观察汤汁多少，如果汤汁过多就大火收一下汁，汤汁和鱼身基本持平或略高于鱼身即可。待放凉汤汁凝结成冻后（夏天可以放冰箱冷藏）即可食用。

七、炖鲤鱼刺烂的家常做法？

食材

鲤鱼适量，精盐适量、料酒适量，香菇适量，葱适量，姜适量，

1.鲤鱼去鳞、挖鳃，破腹去内脏，洗净沥干水；

2. 在鱼身两边剞斜形花刀，盛入钵内撒精盐、料酒抹匀鱼身，腌渍片刻；

3. 香菇去蒂，洗净；

4. 葱姜洗净，葱切段，姜切块（拍松）；

5. 将腌过的红鲤鱼放进盘中，香菇摆在鱼身上，舀入熟猪油，放上葱段、姜块，上笼用旺火蒸；

6. 蒸至约15 分钟，至鱼眼突出时即熟，取出拣去葱白、姜块即成。

7.美味又好吃的炖鲤鱼刺烂的家常做法完成开吃了。

八、怎样炖带鱼刺烂肉不散？